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2019.05.29 Wed

ワラビのついでに、ウド見っけ！

毎年恒例の某イベントに家族で出かけてきた。子供や妻らを連れて行くからには本来の目的は別にあるが、僕的にはこの時期大量に採れるワラビが一番のお目当てだった。その為家族とは終日ほとんど別行動となったが、今年も狙い通り大量のワラビを採ることが出来た。ワラビに満足した後は1時間程山を歩き、故障中につき走れない埋め合わせをしてきた。そこで偶然目にしたのが、ウド。いつか採りたいとずっと頭にはあったが、今回こうして運良く野生のウドに遭遇。初めて自生するウドを見たが、直ぐにこれがウドだと分かった。最初の1本は採り方が分からず、肝心の白い根元の部分を取り損なてしまった。しかし2本目以降は多少は上達し、周りの土を除け丁寧に掘り起こすことが出来た。生えていそうな場所も何となく分かってきたけど、来年以降もそうそう目にすることはないだろうなと内心思う。

初めて見つけたウド　　※おっ、これがウドか！

槍穂高連峰　　※槍ヶ岳（左端）、奥穂高岳（右端）

乗鞍の峰々

黒部五郎岳（中央やや左）、笠ヶ岳（中央やや右）



この日（2019.5.26）収獲したワラビは2袋

結構採れたな

ついでにコシアブラ　　※標高が高い為、まだ採れた

ウド　　※一度見つけたら目が慣れてきた

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これまで僕は一度か二度くらいしかウドを食べたことがない気もするが、”美味しかった”という印象は残念ながらない。しかしこうして自分で採ってきたウドを幾つもの調理方法で頂くと、とても贅沢にも思え、何より心配していた苦味やクセは全くなく、全てをとても美味しく頂けた。時期的に遅い為か、収穫したウドはかなり長く伸びていたが、ウドは白い根元から先端の葉に至るまで、捨てる箇所がないというのが本当に素晴らしい。タラノメやハリギリなんかは、厳つい風貌の割には味に個性が無く、食べた時のインパクトさに欠ける。しかしコシアブラやウドなんかには無比独特の味があり、その山菜でしか味わえない味を堪能出来るのが大きな魅力と言える。かと言って、フキノトウのように後味の悪いクセはなく、ウドに至っては最後まで飽きることなく食が進む。採りたてのウドは、”その場で皮を剥き、味噌を付けて食べる”という実に玄人チックな食べ方もあるようだ。その点ノビルとも似ているが、クセがあり過ぎて全く食べる気のしないノビルとは、希少価値からしても全く比にならない。結局ウド料理はどれも美味しかったが、胡麻和えやベ－コン炒めが抜群に美味かった。　　

ウドとワラビの創作料理　　※2019.5.28

ウドのふりかけ　　※ご飯が進む

ウドの胡麻和え　　※すごく美味い

ウドの皮のきんぴら　　※普通に美味い

ウドのベ－コン炒め　　※結構お勧め

ウドの味噌汁

ワラビのお浸し

ワラビの明太マヨ　　※外せない一品

ウドの梅酢きんぴら　　※いい味出てる

天婦羅（ワラビ、淡竹、ウドの葉）とウドの唐揚げ　　※ウドは捨てる部位がない

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2019.05.27 Mon

ワラビと淡竹の創作料理

野辺山ウルトラマラソンでの死闘を終え、翌日（月曜）の夜、ひどい筋肉痛と故障した右脚を引きずり、近所の温泉でリフレッシュしてきた。大会直後は風呂に入れなかったので久々の湯舟が気持ち良かったが、日焼けした肩や腕がピリピリして身に染みた。そして入浴とサウナを終え、脱衣所で体重計に乗ってビックリ。何と体重が66kgもあった。通常は62kgくらいだったと思うし（温泉くらいでしか計らない）、走り込んでいる時なんかは60kgも切っていた。この日の朝3時半にすき家で牛丼（並）を2杯食べたからだろうか。それとも大会前夜、一人車で宴会し、揚げ物ばかり食べていたからだろうか。はたまた大会前の1週間走れず、全く運動が出来なかったからだろうか。いずれにせよ100㌔も走ったのだから、普段より体重は落ちていると思っていただけにかなりショックだった。現在右脚の故障を抱え、この先2週間（次の100㌔の大会まで）はまず走れないだろう。そうなると食生活を見直すしかない。夜の炭水化物はやめておくかと誓った次の日（火曜夜）、母が山菜料理を作ってくれた。そして僕はアホみたいに、丼ぶり飯2杯を食べてしまった。ヤバいぞ、俺！何ごとも制限しない性分故、このまま行ったらきっと70kgの大台に乗ってしまう。これが都合のいいカ－ボロ－ディングになればいいのだが。


2019.5.21の夕食　　※ワラビ、淡竹（ハチク）、フキ、タラノメ、コシアブラ、折り菜

淡竹ご飯

ワラビの味噌汁

天婦羅（タラノメ、淡竹、ワラビ）　　※追加でコシアブラ

淡竹とワラビの煮物

ワラビの白和え

フキの煮物

ワラビのマヨネ－ズ和え

淡竹のマヨネ－ズかけ

ワラビの醤油漬け

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2019.05.16 Thu

ワラビ料理

2019.5.6の夕食　　※ワラビ、コゴミ、タラノメ、コシアブラ、タカノツメ、リョウブ、折り菜

ワラビの味噌汁　　※汁物にワラビは外せない

天婦羅（ワラビ、コシアブラ）　　※ワラビも意外といける

ワラビの辛し味噌　　※ぬめり感がいい

ワラビのマヨ明太子和え　　※これはマジやばい！

ふりかけを混ぜたらしいが、ナイスアイデア！

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2019.05.13 Mon

ちょっと虚しいワラビ採り

普段走る峠周回コ－スを車で辿ってきた。今が旬のワラビ採りが一番の目的ではあるが、走れないが故のリハビリウォ－キングも兼ねている。1週間後に野辺山100kmを控えていると言うのに、2日前に右ふくらはぎを痛めてしまった。痛めた日は歩けない程苦しんだが、今では回復しつつある。峠へと車で向かう途中、バックを背負ったペアのウォ－カ－が峠目指して歩いていた。格好からしてこのペアも山菜狙いかなと瞬時に悟ったのも束の間、今度はその先に車を停めた単独女性が手にワラビを沢山抱えていた。これはヤバイ！きょうはライバルが多いぞ・・。急いで峠に駐車し、そこから歩いてワラビ採りを開始。出だしに車で通りかかったタッちゃんに会い、今程位山を20km走ってきたと言う。

後方から確実に迫りくるペアに恐れる僕、つい急ぎ過ぎたのがいけなかった。ふいに左足首を挫いてしまい、思わずその場に倒れ込む。痛くて立つことも困難だったが、それ以上にペアの追い上げが気になっていた。ここは我慢し、そのままビッコを引いて歩き出す。先程見かけた単独女性に全て採られていないだろうかと心配したが、やはりランナ－目線のポイントは車では探れないようで、幸い沢山採ることが出来た。一通り採り終え、見落としたワラビを採りながら峠へと歩いて戻る。その際ペアと擦れ違いざまに挨拶を交わしたが、どうやらワラビには全く感心がないようだった。結局僕一人が焦っていただけで、捻挫までして急いだのが何だか馬鹿馬鹿しくなってきた。その後後ろから軽トラが僕を追い越し、目の前の空き地に停まる。結局この夫婦もワラビ採りだった。

場所を変え、先程以上によく採れるポイントに到着。しかしここは車通りも多く非常に目立つ場所なので、やはり知る人は多い。大概は既に採られていたが、それでもそこそこ収獲は得た。今日は快晴の日曜日。ランバックを背負ったランナ－の姿がやたら目に付く。きっと来月に迫った飛騨高山100kmに向けた走り込みだろうと、そのへんは訊かなくても推測は出来た。そんな中、車を使って呑気にワラビ採りをしている自分のことが、何だかとても哀れに思えてきた。

更に場所を変え、最後のポイントへと移動。ここはおそらく誰も知らないだろうし、どおりで人が入った形跡は一切ない。ここではワラビとコゴミを採り、駐車地では偶然タラの群生を発見。ただ、採り頃はとうに過ぎていて、ほとんどは50cｍ程に伸びていた。それは誰も入っていない証拠ではあるが、何せ採り難く、紐を駆使しても何本かは諦めた。山菜ランナ－らしく、ここでもきっちり外傷を負い、峠での捻挫を含め、リハビリのつもりが余計に故障箇所を増やしてしまった。

タラ採りでまた外傷

峠周回での収穫　2019.5.12

この日採ったワラビ　　※結構採れたかな

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ワラビ

タラノメ

コゴミ

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2019.05.12 Sun

少し時期外れのコゴミ

タラノメ狙いの山菜ランの帰路、運良くコゴミの群生地を見つけた。時期的にはかなり遅い気もするが、何故かこの場所には程良いものが多かった。アク抜きも必要なく、茹でるだけで美味しく食べられるコゴミ（クサソテツ）は大変重宝する。マヨネ－ズを付けて食べれば、間違いなしに最高に美味い。僕自身コゴミを採る時期は完全に把握仕切れておらず、シダ系の判別を含め、未だ苦手分野ではある。気になる山菜が出始めた頃には毛がかった茶色のカスコゴミ（ジュウモンジシダ）しか目に入らず、真緑のコゴミは伸び過ぎていて、既に採り時は終わっているのがいつものパタ－ンだ。

コゴミ　2019.5.4収獲

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コゴミのマヨネ－ズ和え　　※以下、2019.5.6の夕食

コゴミのエゴマ和え

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