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2018.11.15 Thu

初めてのむかご

むかご（零余子）。ナガイモや自然薯などのヤマノイモ属の蔓（つる）に付く肉芽のことで、むかごを土に埋めておくとそこからヤマノイモの芽が出てきて、種と同じ働きをする。芋を切って種芋にして苗を作り、ナガイモや自然薯などをこのむかごから栽培することも出来るそうだ。そんな初見の『むかご』。先日の『アケビ』と同じ場所において、今回もまた妻に教わり知るに至った。『むかご』という名前は、これまで一度聞いたことがあるかないかの程度。勿論僕は見たことも、食べたこともない。よくぞこんなレアな食材を知っていたなと、今回も妻の意外な知識には驚かされた。つるに手を差し伸べ実を採ろうとすると、少し触れただけで地上に落下してしまう。その採り難さは、まるで夏の畑で度々目にする憎きテントウムシダマシ（奴らは捕まりたくないのでわざと落ちる）にも似ている。実はとても小さく、果たしてこれをどうやって食べるのだろうと半信半疑のまま僅かな収獲を終えた。

フェンスにぶら下がっていた、むかご

見た目はジャガイモそっくりだが、

かなり小さい

そしてその夜、採りたてのむかごを早速食してみることに。一見、黒豆のような風貌だが、さすがは山に自生するイモだけはあり、味は若干粘り気のある山芋に似ていた。料理方法をWEBで調べてみると”炊き込みご飯”が王道のようだったが、さほど量もないので、妻はキノコの軸とゴマ油でさっと炒めてくれた。味は期待していなかったが、とにかく最高に美味かった。この上ない良いつまみになり、酒もぐいぐい進んだ。アケビのような食べ難さはなく、食べていて不快感もない。サイズこそ物足りないが、僕はかなり気に入った。是非ともいつかまた採ってみたい。

キノコ軸とむかごのゴマ油炒め　　※最高！

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2018.10.16 Tue

再びアケビ収獲

『アケビ』を知って（これが『アケビか』と知って）、2度目の収穫。『アケビ』という名前を聞いたことは、誰しも1度くらいはあると思う。しかし実際にアケビを見たことがある人は、年配の人でもない限りかなり少ないと思う。ちなみに母は子供の頃、おやつ代わりにアケビを食べていたそうで、僕が採ってきたアケビを見ると大変懐かしがっていた。爺ちゃん（母にとっては父）が山から帰ってくると、家で待つ子供達に向け、『アケビを採って来たぞ！』と大声を上げたそうだ。子供達はその言葉が待ち遠しくて、母ら兄弟は喜んで父の元へと駆け寄ったそうである。実際僕もこのエピソ－ドと同じことをしてみたが、残念ながら僕の子供は誰一人近寄ってこなかった。そしてこの謎の物体を偶然どこかで目にしたとしても、これが食べられる物だと知る人はかなり少ないと思う。最初僕もそう思い、目は合ったがスル－した。それに、アケビの食べ難さ故、アケビのことを良く知っていてもあえて採らない人も中にはいると思う。そんな哀れなアケビだが、このままでは枯れて落ちるだけだし、放っておいたら野生動物の餌にもなり得る。だから見かけたら、ここは確実に採っておきたい。

毎年誰にも見向きもされず枯れていたのだろう

この日（10/5）収獲したアケビ

良し悪しも少しは分かるようになってきた

玄関に飾ったり

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アケビの皮を使った創作料理。アケビは誰にも見向きもされない、そもそも知る人が少ない超マイナ－な果物。そしてその皮ともなれば、通常は捨てられて当然な部位だろう。しかし食べれる物は、腹を壊さない限り何でも食べたい主義の僕。そんな僕の性格を察してか、今宵母が何やら作ってくれた。しかしアケビの皮は大変苦みが強く、結局はあまり美味くない。今夜のレシピの中では、『アケビ皮の油炒め味噌煮』だけが、唯一美味しいと思えた。

アケビ皮の油炒め味噌煮　　※ご飯によく合う

アケビ皮の酢味噌煮

アケビ皮と人参のきんぴら炒め　　※美味そうだが苦い

アケビ皮の酢の物

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2018.10.04 Thu

初めてのアケビ

秋の味覚、アケビ。近年では山に自生している野生物は減少傾向にあり、栽培物もそれ程は多く出回ってないらしい。その為、希少価値があるのだという。早速WEBで調べてみると紫色のものばかりがやたら目に付くが、今回山で採ってきたアケビは紫色も少しはあるが、大半が茶色のものだった。しかし全く知識を持っていない中での第一印象としては、紫色や白っぽいものはいかにもヤバそうに思え、どう見たって茶色の方が美味しそうに見える。『アケビ』という名前はこれまでの人生で1度や2度くらいは耳にしたことはあると思うが、実際僕は初めてアケビを目にした。山で偶然見つけたとしても、これが食べれる物だとはいざ知らず、今回何故だか妻が良く知っていて収獲に至る。

収獲した野生のアケビ

つるが伸び、そこら中にぶら下がっていた

ぱっくり開いて、丁度食べ頃

ぱっくり開いているものが、丁度食べ頃のようだ。見た目は相当悪いが、これが意外と甘い。何かの味に似ているとずっと考えていたが、とうとう思い出せなかった。一見どこを食べるのか迷うが、種を包み込んでいる白いゼリ－状の膜が果実となる。これを豪快にかぶりつくはいいが、最初のうちはこれがストレスでしかなかった。何せこの幼虫もどきはその大半を種が占めており、甘さを味わえる果実の部分は無いに等しい。その為子供にはかなり不評だった。しかし次第に食べ方のコツをつかみ、種ごと口の中でゆっくり味わっていると、やがて果実が解けて口の中は種だけになる。そうすれば、後は種だけを吐き出せばいい。何だか面倒くさい果物だし、もういいかなと結論付けたが、山での非常食として覚えておいて損はない。

見た目はかなりグロテスク　　※イモムシの幼虫のようだ

ゼリ－状の白い膜は甘くて美味しいが

とにかく種が多過ぎる　　※果実：種＝1：9

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そんな残念感漂う野生のアケビではあったが、実は皮の部分も食材として重宝するということを後で知った。皮には確かな苦味があり、それはゴ－ヤにも似ている。鶏肉とキノコをアケビの皮で包み込み油で炒めたら、見た目はサンマのようになった。茹でれば苦味は消え、ポン酢と和えればイカ刺のような風貌に。揚げたての天婦羅はとても美味しく、見た目は淡竹のようだ。焼酎と漬け込んでアケビ酒なるものも作ってみた。アケビは果物という本来の一面だけではなく、山菜としての別の一面をも持ち、中々使える食材だなと思い直した。是非また見かけたら採ってきたい。

鶏肉とアケビ皮の油炒め

茹でポン酢（アケビ皮）

天婦羅（アケビ皮）

アケビ酒

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2018.05.21 Mon

料亭にも勝ると痛感した山菜尽くし

家なら勿論食べ放題　　※5/8の夕食

最近やたら山菜が目に付き、その気もないのに採ってばかりいる。僕が採った山菜は、毎度実家で母が調理してくれ、皆で有り難く頂いている。自然の恵みに感謝して、自然の食材に毎回感銘を受けている。そしてこんなにも美味しい料理が、当たり前のように食べられることを心の底から幸せだと感じている。先日、僕の所属する土地家屋調査士会の支部総会が町一番の老舗料亭で行われた。おそらく出された宴会料理は、店が有名店だけにかなり値の張るものと容易に察しが付く。ところが目の前に並んだ御品書きの品々は、どれも僕には馴染みの料理ばかりだった。ホタルイカや春の山菜、それに笹の子など。飛騨牛と刺身以外、普段僕が食べているものと何ら変わりはなかった。食材が食材なだけに当然美味しいに決まっているが、新鮮味や感動はない。当然量は少なく（ホタルイカで言えば1匹か2匹。家なら100匹でも200匹でも好きなだけ）、春を経験的に味わう程度。味に差はないし、料亭では好きなだけ食べられない分、軍配は自ずと母の方に挙がった。しかしこれは、季節の旬の食材を使った紛れもない高級料理。普段食べている我が家の山菜料理が如何に贅沢なものか・・。嫌と言うほどそれを痛感した、料亭での宴会であった。

炊き込みご飯　　※淡竹、ワラビ、しめじ

味噌汁　　※ワラビ、なめこ

ワラビと淡竹の煮付け

ゼンマイの煮付け

ワラビのたたき

淡竹のハンバ－グ

天婦羅盛り合わせ　　※上からリョウブ、ワラビ、タラノメ、コシアブラ、ハリギリ

タラノメのバタ－炒め

ワラビのお浸し

リョウブの白和え

折り菜のお浸し

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2018.05.18 Fri

笹の子山でコシアブラ

年に一度は笹の子（ネマガリダケ）も採っておきたい。知人へ配る分も確保する為、平日の昼休みに急遽事務所を抜け出した。さすがに笹山ともなれば、移動に時間がかかる。車で約30分山道を上り、ここ数年通っている山に到着した。今日は平日なので、見かけるのは軽トラに乗った地元の爺様くらい。まだ時期が早いのか、果たして採られた後なのか、笹の子の姿はほとんど目に入らなかった。汗が滝のように流れ落ち、Tシャツ姿の二の腕はいつしか傷だらけ。今年はズボンが破れなかっただけマシだが、正に総合格闘技の如く、滑っては転び、斜面を流され、行く手を藪に阻まれ、全身を容赦なく痛みつけられた。その気になって何時間でも居れば確実に収穫は見込めるが、あの凄まじい戦場で闘う気力は既に持ち合わせていない。他の山菜だったら、あるだけ採って帰るのがいつものことだが、笹の子だけは全部取り尽くす前にこちらからギブアップしてしまう。

あった、あった

トボトボと車に戻り、ふと辺りを見回したらコシアブラが目に付いた。さすがは標高が高いだけはあり、この山のコシアブラは丁度今が旬のようだ。何度か車で場所を変え、コシアブラやリョウブを沢山採った。高級食材のコシアブラは、道の駅に行けば大概1パック500円程で売られている。林道沿いにこれだけあるのに、何故誰も採らないのか不思議だった。僕がまだタカノツメを判別出来ていないように、意外とコシアブラを分かる人は少ない。今回のお配り分はコシアブラに変更し、袋一杯採れたところでいざ下山。車で走っていてもコシアブラだけは瞬時に見つけることが出来る僕の目は、完全にコシアブラ仕様なのだろう。笹の子採りでコシアブラ・・。今日はどっちがメインだったのだろうか。

天を貫くコシアブラ

リョウブ

笹の子少々と大量のコシアブラ　　※どっちがメイン？

山の住人

本日（5/16）の収穫分　　※移動含め3時間20分

笹の子は美味しいんだけど大変

丁度食べ頃のコシアブラ

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天婦羅（ユキノシタ、コシアブラ、リョウブ）

天婦羅（笹の子）　　※天婦羅なら醤油がベスト。本当はフライの方が美味い

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