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2022.04.25 Mon

昼休みの収獲

4月22日（金）。久々の山菜採りは仕事中の昼休みを利用し、近くの山に登った。昨年は本州縦断の練習で忙しかったので、実に2年ぶりの山菜採りとなる。今日の目的は、ずばりコゴミ。僕が最も好きな山菜でもある。2年前、この山でコゴミの群生地を見つけていたので、今日はピンポイントでその場所だけを目指す。道中、コシアブラやリョウブを摘みながら、ようやく目指す場所へと辿り着いた。しかし不安は的中し、やはり気持ちまだ早かった。辛うじて少しばかりは採れたが、群生地は芽が出始めたばかりで全く採れなかった。

平日昼休みの収穫（コゴミ、コシアブラ、ショウゴイ、ユキノシタ、フキノトウ）　　※画像ｸﾘｯｸで拡大

コゴミ

大きいものは僅か、全体的にまだ小さい

コシアブラもほとんどが、まだ蕾。その中でも奇跡的に数本だけは伸びていた。最低今夜分の食材くらいは調達出来ただろうか。コシアブラについては、もう少し経てば長い期間どれだけでも採ることが出来る。対してコゴミは採取の適期が短いので、時期を狙って向かわないと旬は一瞬で終わってしまう。その点、山菜の中でコゴミ採りが最も難易度が高い。タラノメやハリギリもまだ蕾。里山を走ればどこでも見かけるし、この先どれだけでも採れるだろう。フキノトウはここ1ヶ月、毎週のように採っているし、標高を上げれば未だに採れそうに思う。今年は雪が多かったせいか、明らかに飛騨の春は遅い。

コシアブラ　　※食べれそうなサイズは僅か。まだ1週間以上早い

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この日の夕食はコゴミ中心の内容となった。コゴミは茹でて、マヨネ－ズで食べるのが一番美味い。コシアブラは断然天婦羅が美味い。ユキノシタやダイモンジソウは天婦羅やすまし汁など。フキノトウも断然天婦羅が美味しいが、まさかコシアブラと同じ時期に食べれるとは思わなかった。いつしか採ってきた瓦茸は癌予防に利くらしく、フキノトウも癌を抑制する効果があると先日岐阜大学により発表されていた。山菜を食べた翌日は、普段にも増してお通じがいい。カンゾウ（甘草）なんか食べたものなら、その夜から悲惨なことになる。便秘の人にはカンゾウほど強い特効薬はないだろう。

この夜の食卓　　※画像ｸﾘｯｸで拡大

コゴミの味噌汁

コゴミと竹輪の炒め物

コゴミのお浸し

コゴミの茹でマヨネ－ズ

コゴミの海苔佃煮添え

天婦羅　　※ユキノシタ、ダイモンジソウ、リョウブ、コゴミ、フキノトウ、竹輪INコゴミ、コシアブラ

瓦茸の焼酎漬け　　※令和元年もの

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2020.05.19 Tue

コゴミ祭り

前日（土曜）は雨の天候と体調を崩していることもあり、走りたいのに走れなかった。そしてこの日曜も体調は優れないが、風邪薬を飲み、念の為バファリンとロキソニンを携行して山奥へと向かう。出だしから仲間の康介やタッちゃんと会い自ずとテンションも上がり、いざ山奥へと突き進む。いつもは林道の本道を走っているが、本道沿いの山菜は採り尽くしているので、何本もある支道の内1本に狙いを定め、道が果てるまで詰めてみることにした。初めて通る道はかなり新鮮で、この先何が出て来るのか大変興味深かった。坂は超激坂の部類で、走っていても歩くのと速度はたいして変わらない。どれだけ進んでもたいした山菜は見当たらず、今日はリョウブくらいしか採れないかもなと心配になっていた。しかし標高1000ｍを超えると、次第にコゴミの姿が現れた。程なく林道終点に到着。どこまで続いてくれても一向に構わなかったが、意外と早く折り返し地点となる。自宅を出て1時間強。標高にして1100ｍ程であった。

今日は未舗装の支道を詰めてみた　　※自宅発のランニングで

標高1000mを超えた辺りからコゴミが出現

往路での収穫はなく、林道終点でワラビを少々採ったくらいと全く芳しくなかった。往路は左を見ていたので、復路はその反対側（左）をゆっくりと探しながら走る。時期的にウコギ系は当てにしていないが一応捨てている訳ではないので、上や下や見るべき範囲が多過ぎて探すのが大変だった。そして、ふいにコゴミの群生地が現れた。走る時はスマホから大音響の音楽を流しているが、熊除けには丁度良い。このポイントの旬には1週間以上遅かったようだが、さすがにこの標高まで来るとまだ採取可能なものが多い。蚊に刺され、脚が傷だらけになろうとも（毎度のこと）、ただひたすら採取に励んでいた。その気になればまだどれだけでも採れそうだったが、バックの容量的に限界が近付いてきたので、適当なところで已む無く終わりとした。

ついにコゴミの群生地を発見

今日はコゴミ祭りだ！　　※この標高まで来て、辛うじてまだ採れる大きさ

新芽は少ない

コゴミを袋一杯採取　　※本当はもっと採りたかったが、これ以上は持って帰れない。右はポケットガイド

帰り際、ワラビの群生地も見つけた。来年からはこの支道もテリトリ－に入れようと決意。いつもの水場でふとテイレギを見つけた。テイレギは今年覚えた山菜で、採るのは2度目となる。しかし前回はワサビのつもりで採っており（花が一見同じ）、帰宅後本を見て間違いだと気付く。生でかじるとワサビの味がしたし、ワサビの一種だろうとは思っていたが、この時は山菜名が特定出来なかったので全て捨ててしまった。その後それがテイレギ（オオバタネツケバナ）であったことが判明し、今回は迷わず採取に至る。生でかじると辛子（からし）の味がして、とても美味しい。ワサビや辛子は通常は練り状のものだし、普段は食べるという感覚はない。ちなみにワサビと辛子の違いはなんなのか・・。早速WEBで調べてみたら、衝撃の事実が判明した。成分自体はともに同じで、目隠しして食べ比べたら誰も気付かないらしい。今度納豆や豚カツ、おでんにワサビ、寿司や刺身に辛子をつけて試してみようと思う。更に、チュ－ブワサビの原料が大根だというのにも驚いた。

5/17の収穫　　※リョウブ、コシアブラ、ワラビ、テイレギ、タラノメ、コゴミ　　　↑画像ｸﾘｯｸで拡大

ワラビ　　※帰り際、ワラビの群生地も見つけた

オオバタネツケバナ（大葉種漬花）　　※四国では『テイレギ』の名で売られており、辛子の一種

コゴミ　　※僕が一番好きな山菜

コゴミの下処理　　※長い末端をハサミで切り、揃えるだけ。軸のひらひらは茹でれば自然と取れる

塩水で茹でる　　※軸の下の方が固いので、上向きに揃えて茹でるといい

下処理が完了した天婦羅の具材　　※コゴミ、タラノメ、コシアブラ

茹で上げたリョウブ　　※これから油揚げと炒めた後、ご飯に混ぜる

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今日はコゴミ祭りだ。標高1060ｍの会場で開催されていた祭りは終焉間近だったが、僕らの祭りはここからが本番だ。今日採ってきた大量のコゴミを軽く下処理し、大鍋で数回に分けて茹で上げる。コゴミは大変扱い易く、一切クセがないので、基本何にでも合う。コゴミのマヨネ－ズ（又は、マヨ醤油）和えは王道の食べ方だが、今回はツナと和えてみる。結果、これが最高に美味かった。何故今まで一緒に和えなかったのだろうと後悔するくらい抜群に美味しく、これからの定番化は確定した。コゴミは天婦羅にしても美味い。しかし味噌汁だけは正直合わず、ここはワラビには敵わない。塩での一夜漬けも作ってみたが、実際一夜どころか数分しか経っていないので、普段走りながら食べている生の味そのものだった。自宅圏内のウコギの時期は既に終わり、コゴミもほぼ終わっている。これからはワラビや沢筋の山菜くらいしか採れないだろう。

リョウブと油揚げの混ぜご飯　　※最高の味付け

コゴミと油揚げの味噌汁

天婦羅（コゴミ、ワラビ、コシアブラ、タラノメ）　　※ワラビはアク抜きせず揚げたら、やはり苦かった

コゴミのツナサラダ　　※まじヤバイ。これ以上美味しいサラダはないだろう

コゴミの卵とじ　　※ご飯によく合う。恐るべしコゴミ

鶏の竜田揚げ　　※山菜との組み合わせとして欠かせない

コゴミの一夜漬け　　※実際一夜置いていないので生の味しかしなかった　

テイレギの醤油がけ　　※テイレギは生で食べるのが一番美味しい。正に食べる辛子

寝起きの一花

子供はやっぱり肉が好き

今日のメンバ－

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2020.05.12 Tue

今日はコゴミDAY

山菜採りにも多少は飽きてきたが、一先ず今日も峠を目指して走り出す。今日は山中で、珍しく山菜採りの車を何台か見かけた。林道を奥へ進むと、やがて舗装は途絶え、完全にトレイルランナ－だけの世界に。・・そのはずだったが、今日はそのダ－トなオフロ－ドに至っても数台の車を見かけ、今が山菜狩りシ－ズン真っ只中なのだと痛感させられた。前回のランで目を付けていたあるポイントのタラノメは生憎採られていたが、その有り得ない採り方に内心腹が立った。山菜を求めて一見さんが山に入るのはいいが、タラノメをナイフで切り取るという行為は、ただの犯罪行為でしかない。これで息の音は完全に断たれ、貴重なタラノキはただの廃木となってしまった。帰り際、斜面で何やら精を出していた老婆の姿。あそこでゼンマイでも採れるのだろうかと、僕はその場所を密かにインプット。毎年この時期を楽しみにしている採り人は、誰しも自分だけの秘密の場所を持っている。人に悟られないよう、気付かれないよう、ひっそりと採取に励むのだ。

コシアブラは丁度採り頃

タラノメにアブラムシが群がっていた

アブラムシ

同じ場所だが、こちら（のタラノメ）にはアブラムシはいない

今日は本格的なコゴミDAYとなってきた。当初当てにはしていなかったが、探さずとも嫌でも目に飛び込んでくる。林道の下の方では伸び切ってしまい、先端の丸みは既に無い状態だったが、林道を奥に進み標高が上がるにつれ、手頃なサイズが目立ち始めた。コゴミの新芽は探し難い印象があったが、この時期は他のシダが幾分大人しくなっており、コゴミがその分よく目立つ。その姿はまるで、全校集会で全員床に座っている中で、一人だけ起立している生徒にも似ている。コゴミは我が家では皆が好きなので、どれだけ有っても大歓迎。コゴミに足を止めた斜面に、先日覚えたハンゴンソウが沢山群生していた。知らないとただの雑草にしか見えないが、一度覚えたら忘れることはない。

自宅から走り始めて1時間11分13秒経過　　※片道1時間半（約14㌔先）の峠を目指している。道の両脇はコゴミ

コゴミの群生が止まらない　　※既にバックはパンパン

若芽はそっとそのままに　　※子孫を沢山増やしてね

峠に近付くにつれ、採り頃のコゴミが多くなってきた　　※最近、採りたてのコゴミを生でかじりながら走っている

ハリギリもいい感じ

ハンゴンソウ（反魂草）　　※峠手前の斜面に沢山張り付いていた

ハンゴンソウは摘むとゴボウのような香りがする

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5/9の収穫（ｺｼｱﾌﾞﾗ、ﾊﾝｺﾞﾝｿｳ、ﾊﾘｷﾞﾘ、ﾀﾗﾉﾒ、ｺｺﾞﾐ）　　※画像ｸﾘｯｸで拡大

コシアブラ

ハンゴンソウ

ハリギリ

タラノメ

コゴミ

ウコギは袴を取り除いて、下処理完了　　※ハサミを使うと作業しやすい


つづく・・

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2020.05.04 Mon

GWと言えば、山菜ランニング

カンゾウ　　※時期は既に過ぎているが、天婦羅には欠かせない

ダイモンジソウ　　※栽培にも適した山野草。ユキノシタのような白い花が咲く

タラノメ　　※林道下部はほぼ採られ、上部の群生地はまだ蕾だった

コゴミ　　※支道に入ると数ヵ所で群生地を発見。来年からが楽しみだ

ネマガリダケ　　※この程度の山深さでは、食べれるようなサイズは期待出来ない

ハリギリ　　※今年は相当寒かったらしく、全般的にウコギ科の成長は遅い

？？？　　※リョウブと間違えて採取してしまったが直ぐに気付く。ハナイカダでもないと思う

リョウブ　　※今年はリョウブも遅い

ノビル　　※里では道端にどれだけでもある

コシアブラ　　※城跡尾根のもので、辛うじて食べれるくらい

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5/2（9：30～17：30）の収穫　　※一応目標の10種類は達成　　↑画像ｸﾘｯｸで拡大

コゴミ　　※コゴミを沢山採れたことが、今日一番の成果かな

タラノメ　　※標高を上げれば、これからまだまだ採れそう

コシアブラ　　※期待はしていなかったが最低限はゲット。これからどれだけでも採れる

ワラビ、ダイモンジソウ、カンゾウ　　※ワラビは前日、前々日に沢山採った

スイバ、リョウブ、ネマガリダケ、ハリギリ、ノビル、ヨモギ　　※今日は30度を超える猛暑日となった

第7子　　※第1子とは20歳離れているだけあり、孫みたいに可愛い


つづく・・

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2019.05.12 Sun

少し時期外れのコゴミ

タラノメ狙いの山菜ランの帰路、運良くコゴミの群生地を見つけた。時期的にはかなり遅い気もするが、何故かこの場所には程良いものが多かった。アク抜きも必要なく、茹でるだけで美味しく食べられるコゴミ（クサソテツ）は大変重宝する。マヨネ－ズを付けて食べれば、間違いなしに最高に美味い。僕自身コゴミを採る時期は完全に把握仕切れておらず、シダ系の判別を含め、未だ苦手分野ではある。気になる山菜が出始めた頃には毛がかった茶色のカスコゴミ（ジュウモンジシダ）しか目に入らず、真緑のコゴミは伸び過ぎていて、既に採り時は終わっているのがいつものパタ－ンだ。

コゴミ　2019.5.4収獲

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コゴミのマヨネ－ズ和え　　※以下、2019.5.6の夕食

コゴミのエゴマ和え

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